Echt Sushi?

Japanische Küche auf Feldzug

Prüfung ausländischer "japanischer" Restaurants

Die japanische Kochkunst erfreut sich weltweit großer Beliebtheit, da sie wenig Fett enthält (dafür aber Eiweiß), mit Bekömmlichkeit und Ausgewogenheit lockt und natürlich schmeckt! In aller Welt servieren ungefähr 25 000 Restaurants japanisches Essen, doch wie unterscheidet der Verbraucher zwischen echtem und falschen?

Eine "Küchenpolizei" zeichnet Lokale mit echten japanischen Gerichten aus. Die Restaurants ziert die japanische Flagge (weiß mit roter Sonne), auf der zwei Essstäbchen eine Kirschblüte halten. Wer sie ergattern möchte, bewerbe sich um eine Inspektion. Ziel der Kampagne ist nicht die Untergrabung von halbjapanischen Lokalen sondern die Qualitätssicherung japanischen Essens.

Zu den Kriterien gehört die Verwendung japanischen Reises, der Import typischer Gewürze aus Japan und der Vereinbarkeit der Zutaten (Fisch, Gemüse …) mit den altbekannten Regeln. Inhaber und Küchenleiter müssen Originalrezepte und japanische Techniken auf dem Kasten haben, die Mahlzeiten typisch japanisch präsentieren und natürlich Augenmerk auf Hygiene legen.

Anbieter von Sushi (rohem Fisch) haben sechs Lehrjahre vorzuweisen, die den ausländischen Sushizubereitern häufig fehlen. Zudem verwenden sie keine Originalzutaten oder verfeinern die Gerichte mit Gurken, Frischkäse oder anderen Ungewöhnlichkeiten. Freilich schmecken ihre Mahlzeiten trotzdem, doch kann man sie nicht zu traditionellen japanischen Küchenmeistern zählen.