G

Gargote (frz.): sehr einfaches, meist von Einheimischen bevorzugtes Speiselokal
Gerba: Wassersack aus einem Ziegenbalg
Ghorfas: ehemalige Speicher mit mehreren Stockwerken, heute z.T. in Marhalas für Touristen umgewandelt
Gouvernorate: Bezeichnung für die tunesischen Provinzen
Großwesir: oberster Amtsträger im Osmanischen Reich; Titel wurde 1922 abgeschafft.
Gurbi: Wohnhütte im Atlas-Gebirge

H

Habous: zu Zeiten des administrativen und religiösen Feudalsystems riesige unveräußerliche Ländereien der Kaids und Kadis, die diese häufig brachliegen ließen.
Hammada: Stein- oder Felswüste
Hammam: maurisches Bad
Hanafiten (Hanifiten): Anhänger der ältesten und vier wichtigsten Rechtsschulen des Islam, begr. von Aba Hanifa
Harissa: Püree aus Pfefferschoten, Öl und Knoblauch; häufig verwendet als Soßenwürze
Harzas: Dienerinnen im Hammam

I

Integristen: fundamentalistisch orientierte, orthodoxe muslimische Gruppe innerhalb des Islam
Islam: wörtl. Hingabe (an Allah)

J

Joch: in der Architektur durch vier Pfeiler oder Säulen begrenzter überwölbter Teil des Kirchenraumes; Gewölbefeld

K

Kasbah: arab. Burg, befestigtes Schloß oder Stadtteil; arab. Altstadtviertel
Kemia: zum Aperititf servierte Häppchen wie gesalzene Würfel von Karotten und Rübchen, Pommes frites und Kichererbsen mit Gewürzen, kleine Fische, Fenchel, in Piment getauchte Schneckchen oder Mandeln.
Kharjas: Feiern zu Ehren von Marabuts und Schutzheiligen der Städte und Dörfer
Ksar (pl. Ksour): befestigter Ort in Südtunesien; Zufluchts- und Lagerstätten umherziehender Berberstämme
Kubba: Kuppelgrab, Mausoleum, kuppelartige Moschee
Kufische Schrift: nach der Schreiberschule von Kufa, einer Stadt am Euphrat

L

Lakmi: fermentierter Palmwein, Dattelpalmenschnaps; meist in Oasen genossen, da nur 24 Std. haltbar.
Louage: große Sammeltaxis für sin Fahrgäste; Angabe des Zielorts über der Windschutzscheibe
Loup de Mer (Seewolf): Mittelmeerfisch; gilt als besondere Delikatesse