ALLGEMEINES VON A-Z

Die Gastronomie Quebecs

Im Grunde eine richtige Holzfällerküche: also nichts für Kalorienbewußte, dafür aber hervorragend geeignet, um bei grimmiger Kälte hungrige Mäuler zu stopfen: kalorienreich, kraftspendend, sättigend und im allgemeinen sehr günstig. Es gibt natürlich auch zahlreiche Suppen, die abends als Vorspeise in den Restaurants mit »table d´hôte« gereicht werden. Sie tun immer gut, egal ob überbacken, mit Gemüse oder Krustentieren. Andere Gaumenfreuden bestehen aus einer Mischung englischer und französischer Kochkunst. Zu empfehlen sind die Schweinezungen in einer Vinaigrette oder in Bier mit Tomatensaft, die Crêtons - eine Art Eintopf - oder das Sandwich namens Sous-marin (»U-Boot«).

Die Frankokanadier sind stolz auf ihre Leckerbissen wie die Tourtière, eine Fleisch-, Fisch-, oder Gemüsepastete, die Tarte aux bleuets, eine Heidelbeertorte, oder den Ahornsiruppudding (Pudding au sirop d´érable). Québec bietet übrigens noch eine besondere Gaumenfreude: die Poutine. Hierbei handelt es sich um mit Käse überzogene Pommes, die in eine braune Sauce getaucht sind - nicht jedermanns Geschmack! Dann ist da noch der Pâté chinois: ein Gratin auf der Basis von Kartoffelpüree, Mais und Hackfleisch. Seine Zusammensetzung birgt eigentlich nichts Exotisches; der Name ist jedoch auf eine geschichtliche Tatsache zurückzuführen: das Gericht verlieh den zahlreichen asiatischen Arbeitern, welche die berüchtigte transkanadische Eisenbahnstrecke gebaut haben, die meiste Kraft!

Wer immer Gelegenheit hat, bei einer Épluchette de blé d´Inde dabeizusein, sollte diese unbedingt beim Schopf ergreifen. Es handelt sich hierbei um ein für Quebec typisches Familienfest. Anlaß ist der Höhepunkt der Maisernte (»blé d´Inde« ist die Bezeichnung für Gemüsemais). Es werden große Maissäcke gekauft, die Körner werden gekocht und mit gesalzener Butter verzehrt. Nach diesem ländlichen Schmaus organisieren Freunde und Verwandte alle möglichen Spiele und Vorführungen. Ein Mordsspaß!

Für Feinschmecker hier unsere letzte Empfehlung: die Madeleine-Inseln und die Gaspésie sind für ihre Hummergerichte bekannt. Die Tiere gehen im Frühjahr an Land und sind natürlich sehr viel billiger zu haben als bei uns!