Spezialitäten

Regionale Hausmannskost

Andalusisch

Diese Küche arbeitet viel mit Stierhoden (rabo de toro) und Hirn von Schwein und Rind, Innereien wie Kutteln (Callos) oder Nieren (Rinones al Jerez) werden viel verzehrt, Sardinen in Salz bilden die Hauptmahlzeit. Typisch sind ebenso Gambas al ajillo (Garnelen in Knoblauch),


queso (Käse), pimientos fritos (Paprikaschoten), aguacate andalusi (Avocado in würziger Sauce), espinacas (Spinat). Typisch die Bohneneintöpfe (Potajes = Eintopf; Habas = Bohnen). Olla de San Antón = Schweineeintopf. Choto ist Lamm, anderthalb Monate alt und ausschließlich von Schafsmilch ernährt. Teterias sind Teestuben, die in Granada in der Caldereria Neuva zu finden sind, teils mit maghrebinischer Folklore live.

Levante

An diesem Teil der Mittelmeerküste sind Fisch- und Reisgerichte zu empfehlen. Aus Valencia stammt die berühmte Paella, die man nirgendwo so gut zubereitet wie in dieser Region. Moros y cristianos sind schwarze Bohnen mit Reis, eine schöne Alternative für Kinder statt Pommes. Gut ist auch der Eintopf aus Stockfisch, Giraboix.

Katalonien

Die Eintopfregion mit Fisch- und Hühnergerichten, wie Zerzuela, bietet vieles auch für Kinder. Gegrilltes wird immer wieder variantenreich angeboten, Lamm, Huhn und Ente. Das Tomatenbrot, pa amb tomàquet, ist ein Bauernbrot, das mit Tomaten eingerieben wird und anschließend – in Olivenöl getränkt – als typische katalanische Spezialität auf den Tisch kommt. Empanadas sind Teigtaschen. Anschließend essen insbesondere Kinder gerne Creme catalana, die Mandelcreme als Nachspeisenspezialität Kataloniens.

La Rioja und Kastilien

Cochinillo, Spanferkel, isst man nirgendwo so gut wie in Ávila oder Segovia, ebenso das Milchlamm Lechazo.

Arágon und Navarra

Hervorragende Lammfleischgerichte, Bachforellen und viele Gerichte mit den scharfen, ganz kleinen Pimientos, Paprikaschoten, kennzeichnen diese Region. Wachteln und Rebhühner in Schokoladensauce bilden weitere Spezialitäten.

Baskenland

Die sehr französisch beeinflusste Küche setzt auf Saucen, den Merluza, Seehecht, Stockfisch bacalao. Gewöhnungsbedürftig hingegen sind einige Seespinnen-, Aal- und Tintenfischgerichte.

Asturien und Galicien

Die Jakobsmuschel ist in diesem Landstrich nicht nur das Symbol für die Pilger auf dem Jakobsweg sondern auch die gastronomische Herausforderung. Alle nur denkbaren Fischgerichte in hervorragender Qualität lassen sich genießen. Lachs, Forellen, Seehecht werden als Hauptspeise gereicht; Vorspeise bilden viele Bohnengerichte, baba-txikis als Bohneneintopf. Wer Kutteln liebt, muss auf der Karte nach den vielen Morcilla-Gerichten suchen.