König der Wurst

Wurst, Honig, Wein u.a.m.

15. Arr. Läden

Andouillette Duval, 171, rue de la Convention, T. 0145 30 14 08, Mo.-Fr. 10-13 u. 15.30-19.30 Uhr, Metro Convention

Die Andouillette ist für Franzosen so etwas wie eine Weltanschauung. Sie wird mit AAAAA (5 x A) prämiert und in dampfenden Kesseln gegart. Duval ist der unbestrittene König, ja der Kaiser, der so gefragten dicken, prallen Würste.

La Ferme du Hameau, 223, rue de la Croix-Nivert, T. 0145 32 88 70, Di.-Sa. 8.30-13 u. 15.30-20 Uhr, im Juli geschl., Metro Porte-de-Versailles

Wer einmal hier Käse gekauft hat, weiß, warum Paris in Brüssel so um die Ausnahmeregelungen gekämpft hat. Es wäre ein Jammer, hätte man die kleinen Käsereien „platt gemacht“. Nur ein Einzelkämpfer in Sachen Käse kann so Köstliches hervorbringen (z.B. die wahren „Crottins de Chavignol“). Auch Wurst, Honig, Wein u.a.m.

Übrigens: stammten laut Statistik im Jahr 2002 bereits 93% der französischen Käse aus industrieller Herstellung. Mehr als 80% aller Franzosen vezehren heute nur abgepackte Käse, statt der fein gereiften Rohmilchprodukte aus individueller Herstellung. In der Franche-Comté, einer traditionell milchproduzierenden Region, beklagen die Bauern den Schwund an Weideland: es wird zunehmend Golfplätzen geopfert.

La Maison de l‘Escargot, 79, rue Fondary, T. 0145 75 31 09, www.maison-de-l-escargot.com, Di.-Sa. 9-19.30 Uhr, So. u. feiertags 9-13 Uhr, im Sommer geschl., Metro Emile Zola

Von Schneckentempo kann hier keine Rede sein. So fix wie die Tierchen – vor allem die ganz fetten aus Burgund – ihren Käufer finden, können sie in diesem seit 1894 bestehenden »Schneckenhaus« kaum gebuttert werden. Die Preise allerdings scheinen nur im Schneckentempo zu voranzukrauchen! Die Qualität ihrerseits bleibt überhaupt ganz stehen: gleichmäßig Spitze. Auch so manches Schnecken-Accessoire, erlesene Naturkonfitüren und renommierte Weine.

Nouvelle Atlantique Marée, 69, rue Castagnary, T. 0145 32 12 00, Fr.-Sa. 9-13 u. 15.30-19 Uhr, So. 9-13 Uhr, Metro Plaisance

Wo der Leuchtturm von Le Croisic (malerischer Hafen in der Bretagne) den Weg weist, kann man getrost kaufen. Fisch und Meeresgetier von Besten, Frischesten und keineswegs zu teuer. Etwas eigenwillige Öffnungszeiten.

Les Vendanges, 51, av. de La Motte-Picquet, T. 0143 06 26 65, Mo. 15.30-20 Uhr, Di.-Sa. 9.30-13 u. 15.30-20 Uhr, So. 10-13 Uhr, Metro La Motte-Picquet-Grenelle

Vins de Pays ist das Schlag- und Stichwort. Nicht die Grand crus dominieren, sondern die kleinen Alltagsweine, die uns alle so erfreuen. Andrée Masseline reißt sich für seine Kunden beide Beine aus, durchstreift ganz Frankreich und kommt jedes Mal, von den Stammkunden ungeduldig erwartet, mit überraschenden neuen Entdeckungen zurück. Am Wegesrand liegt oft das Perigord, klar, dass er Cassoulet und Foie gras da unten in der Hitze nicht verkommen lassen kann.