Kulinarisches Portugal
Einige Spezialitäten
Diese Liste ist natürlich keineswegs vollständig, so dass entdeckungsfreudige Feinschmecker sicherlich noch Vieles hinzufügen werden.
Caldo Verde: portugiesisches Nationalgericht in Form einer Suppe aus geraspelten Kohlblättern.
Canja: Hühnerbrühe mit Reis und Huhnteilen
Cozido: eine Art Schlachtplatte auf Portugiesisch.
Gaspacho à Alentejana: kalte Suppe aus Brot, Gurke, Paprika, Tomaten, Olivenöl, Knoblauch und Oregano.
Açorda a Alentejana (oder, wenn es flüssiger ist, Sopa alentejana): eine Art dicker Suppe aus Brot, Eiern, Olivenöl, Knoblauch, gehacktem Koriander.
Açorda de marisco: Grundbestandteile ähnlich wie im vorhergehenden Gericht, jedoch mit Meeresfrüchten.
Arroz de mariscos: eine Art Paella mit Meeresfrüchten, jedoch ohne Fleisch.
Bacalhau: der Stockfisch ist der unangefochtene Lieblingsfisch der Portugiesen. Er wird herkömmlicherweise am Weihnachtsabend gegessen. Aber auch sonst findet man ihn in unzähligen Varianten, und so ziert er fast jede Speisekarte. Man behauptet, dass jede portugiesische Hausfrau ihr ganz persönliches Stockfischrezept besitze, welches sie meisterhaft anzuwenden versteht. Stockfisch wird zu delikaten Stockfischpastetchen, pasteis de bacalhau, verarbeitet, die gegen den kleinen Hunger in allen Cafés zu haben sind. Die häufigsten Dareichungsformen in Restaurants sind der Bacalhau cozido (gedämpft), Bacalhau assado (im Backofen), assado na brasa (gegrillt), à Brás (mit Zwiebeln, Kartoffelschnitzen, Rührei, schwarzen Oliven, Petersilie), à Gomes de Sá (mit Kartoffeln, Zwiebeln, Olivenöl, Knoblauch, schwarzen Oliven, Milch, hartgekochten Eiern, im Ofen gebacken) etc.
Caldeirada: Fischsuppe, deren Zutaten je nach Küstenregion abgewandelt sein können.
Ameijoas à Bulhao Pato: Muscheln mit Knoblauch, Olivenöl, Koriander und einem Schuß Zitronensaft am Ende.
Fisch: eine breite Auswahl vor allem an der Küste, und die Fischgerichte sind von ausgezeichneter Qualität. Meist werden die Fische gegrillt oder gedünstet und mit Olivenöl und Essig übergossen verspeist. Die wichtigsten Sorten: cherne (Barsch), peixe espada (Schwertfisch), espadarte (eine andere Art Schwertfisch), linguado (Seezunge), raia (Rochen), enguias (Aale) und nicht zu vergessen sardinhas, dafür braucht es wohl keine Übersetzung, oder? Desweiteren lulas (Tintenfische), chocos (Sepia), polvo (Octopus) ...
Carne de porco à Alentejana: kleine Schweinefiletstückchen mit Knoblauch, Gewürzen, Schweineschmalz und Muscheln.
Frango: Hähnchen, das man meist über Holzkohle gegrillt in den churrascarias verzehrt.
Frango na Púcara: Hähnchen, in einer Tonkasserole gedünstet mit Zwiebeln, Speck, Tomaten, Senf, Knoblauch, Portwein, Schnaps, Weißwein und Gewürzen.
Feijoada a Transmontana: weiße Bohnensuppe, mit verschiedenen Würsten und Tierteilen. Ganz deftig.
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