Bierstuben & Knödelburgen

Viel Bier und Knödelberge

Es gibt sie noch, die typischen schmuddeligen Bierstuben, in denen das Essen zum Bier gereicht wird. Man findet sie bei genauer Suche in jedem Stadtteil. Ein paar der knapp tausend sind hier aufgeführt, einige haben im Laufe der Jahrzehnte und gar Jahrhunderte Weltruhm erlangt. Tschechien ist das Land mit dem höchsten Pro-Kopf-Bierverbrauch in Europa. 160 Liter jährlich wird pro Person getrunken, wobei sicherlich auch die mehr als 60.000 Gäste eines Prager Saisontages ihren Anteil daran haben. Wenn eine 50-Heller-Münze auf dem Schaum liegen bleibt, dann verstehe der Wirt sein Handwerk, sagt man sich. Der verstorbene Schriftsteller Bohumil Hrabal, selbst Stammgast in der im Buch aufgeführten Bierstube „Zum goldenen Tiger“, bemerkte zutreffend: „Wo andere Städte Grundwasser haben, hat Prag Bier.“

Generell wird nicht zum Essen getrunken, sondern zum Bier gegessen. Dadurch ist die Wichtigkeit ausreichend gewürdigt. Man unterscheidet die Sorten nicht nach Alkoholgehalt, sondern nach der Stammwürze. Dieses ist der Anteil löslicher Stoffe in der Würze vor dem Gärungsprozess und wird in Plato-Graden gemessen. Die Umrechnung in den Alkoholgehalt erfolgt gemäß der simplen Faustregel Stammwürze dividiert mit drei. Notiert wird jedoch mit dem °-Symbol anstatt in Prozent. Schankbiere haben meist 10° wie beispielsweise das beliebte Gambrinus, helle („sv?tlé“) Lagerbiere wie das berühmte Pilsner Urquell haben 12° (entsprechen ca. 4,5 Volumenprozent). Eine Besonderheit ist Schwarzbier („tmavé“). Ausnahmen wie das Flecksche 13°ige mit Karamellgeschmack sind auch noch zu finden. Alkoholfreie Biere gibt es so gut wie gar nicht. Ungewöhnlich und empfehlenswert ist geschnittenes Bier („?ezané“): halb hell, halb dunkel.

Hier eine interessante Auswahl der Prager Bierstuben

Novom?stský pivovar (Neustädter Brauerei)

Etwas ganz Besonderes in Prag: eine Gasthausbrauerei mit sichtbarer Technik produziert hier seit 1993 täglich 15 Hektoliter hervorragendes Bier, das zum Weitertrinken nahezu zwingt. Dazu eine reichhaltige Speiseauswahl mit interessanten Vorspeisen wie z.B. den „Ertrunkenen“. In den verwinkelten Kellerräumen des Jugendstilgebäudes von 1902 findet man witzige Wandmalereien, zumal jedes Zimmer anders eingerichtet und benannt ist. Es ist sogar möglich, die Brauerei zu besichtigen sowie Biergläser und eine Schürze mit Originaletikett zu erwerben. Das ganze bietet 250 Durstigen Platz und liegt nur 350 Meter vom Wenzelsplatz. Wer schon früh durstig ist, wird von 10 bis 12 Uhr mit einem halben Liter Bier für K? 10 belohnt!

Vodi?kova 20 (Nové M?sto), 222 232 448, www.npivovar.cz, Mo-Fr 8-23.30, Sa 11.30-23.30, So 12-22

U Jind?išské v?že (Zum Heinrichturm)

Weiterer Beweis für die dauerhafte Existenz klassischer Bierstuben. Diese ist dabei sogar ziemlich sauber, bietet eine gemütliche Atmosphäre durch interessante Bilder und ist dazu gewohnt preisgünstig: Guláš bekommt man schon für K? 51. Ausgeschenkt wird helles und dunkles Radegast.

Jind?išská 26 (Nové M?sto), 224 230 226, Mo-Fr 10-23, Sa-So 11-23

U Pivrnce (Bei Pivrnec), U sportovce Pivrnce (Beim Sportler Pivrnec)

Der bekannte Cartoonist Petr Urban hat in beiden Kneipen die Wände mit Witzen und Cartoons seiner Figur Ruda Pivrnec bemalt. Man entdeckt dort auch nach häufigen Besuchen bei genauer Betrachtung immer wieder etwas Neues. Der originale Pivrnec ist immer stark gefüllt, der nach Sportmotiven bemalte ist dagegen noch nicht so überlaufen, so dass man sich den ersten anschauen und dann im zweiten niederlassen sollte. Traditionelle Küche zu günstigen Preisen, dazu wird helles und dunkles Radegast für unter K? 19 gezapft.

U Pivrnce: Maiselova 3 (Josefov), 222 329 404, www.pgc.cz/p_pivrnec.htm, 11-24

U sportovce Pivrnce: Soukenická 4 (Nové M?sto), 224 816 609, www.pgc.cz/p_sportovec.htm, 11-23.30

U Sádl? (Bei Sadlo)

Mittelalterlich anmutende Bierstube, in der jeder Raum eine andere Farbe trägt und mit Ritterrüstungen, alten Bildern und anderen Erinnerungen an das Mittelalter ausstaffiert ist. Die hübsch aufgemachte Speisekarte listet neben den klassischen Gerichten wie Sví?kova für K? 68 eine Vielfalt an vegetarischer Kost auf wie z.B. alttschechische Nudeln. Die meisten Speisen liegen zwischen K? 80 und K? 160. Hier am Rand des Zentrums wird Budweiser vom Fass ausgeschenkt.

Klimentská 2 (Nové M?sto), 224 813 874, www.usadlu.cz, 11-1

V Krakovské (In der Krakauer Straße)

Es gibt tatsächlich in direkter Nähe des Wenzelsplatzes günstige böhmische Küche ohne den Prunk und die Preise des Geschäftszentrums. Vom Wenzelsdenkmal aus gesehen in der ersten Straße links in etwa 100 Meter Entfernung auf der linken Seite. Dieses kleine Lokal serviert schnell ausgezeichnete Gerichte in nicht zu großen Portionen, und das in erstaunlich gleich bleibender Qualität schon seit vielen Jahren.

Krakovská 20 (Nové M?sto), 222 210 204, 11-23